Avena integrale risottata alla melanzana - Briciole di Salute

Non so perchè, ma le melanzane non le cucino spesso, nonostante ci piacciano... questione di abitudine. In ogni caso, qualche giorno fa erano a un prezzo bassissimo, e dato che era un po' che pensavo a come fare l'avena integrale che avevo in dispensa, le ho comprate e le ho utilizzate per questo primo piatto, leggero e gustoso. E' stato molto apprezzato da noi tutti e lo rifarò, per cui vi posto di seguito la ricettina.



per 2/3 persone:

180 g di avena integrale
1 melanzana globosa
1 cipolla piccola
250 g di passata di pomodoro
650 ml di brodo vegetale
qualche foglia di basilico
peperoncino in polvere
3 cucchiai di olio EVO
pepe




Ho messo a mollo l'avena integrale per 3 ore. Ho tagliato a tocchetti la melanzana, l'ho cosparsa di sale grosso e l'ho messa a fare acqua, in modo che perdesse l'amarognolo. Trascorse le 3 ore, ho risciacquato bene la melanzana dal sale e ho preparato il soffritto con la cipolla, un cucchiaio di olio e un po' di acqua. Ho aggiunto la melanzana, l'ho stufata un po' e ho unito l'avena, la passata e poco alla volta il brodo vegetale caldo, versandone man mano che veniva assorbito. L'avena necessita di almeno 45 minuti di cottura. Alla fine ho mantecato con un filo di olio a crudo, il pepe, il peperoncino, e qualche foglia di basilico fresco.









Cereali integrali per la salute: 10 motivi per mangiarli


Molteplici sono gli studi che attestano gli innumerevoli benefici derivanti dal consumo di cereali integrali per la salute.
Sappiamo che migliorano la qualità e la durata della vita. Vediamo alcuni dei  vantaggi e i relativi studi che li attestano.
Riducono il rischio di:
  1. Problematiche relative ad insufficienza cardiaca del 29% (1, 5)
  2. Cancro all’intestino tenue (2)
  3. Cancro al pancreas (3)
  4. Diabete di tipo 2 (4, 10)
  5. Insorgenze di malattie (6)
  6. Cancro al colon e al colon retto (7, 12, 14)
  7. Problematiche di ipertensione arteriosa  (11)
  8. Paradontiti (8)
  9. Mortalità da malattie cardiovascolari  (9) e Malattie coronariche (13)
  10. Sindrome metabolica (9, 11)
Nonostante, le innumerevoli fonti scientifiche e studi sui vantaggi dei cereali integrali, sulla rete ci sono fonti di informazioni inattendibili (da cui sarebbe bene diffidare!) che scoraggiano l’uso dei cereali (spesso a favore di diete iperproteiche, che interferiscono sulla nostra salute).
Ricordiamo che i cereali integrali, come da Raccomandazioni Nutrizionali del Codice Europeo contro il Cancro, dovrebbero essere alla base della nostra alimentazione.
  1.  * Nettleton JA, Steffen LM, Loehr LR, Rosamond WD, Folsom AR. Incident heart failure is associated with lower whole-grain intake and greater high-fat dairy and egg intake in the Atherosclerosis Risk in Communities (ARIC) study. J Am Diet Assoc. 2008;108(11): 1881-1887.
  2. * Schatzkin A, Park Y, Leitzmann MF, Hollenbeck AR, Cross AJ. Prospective Study of Dietary Fiber, Whole Grain Foods, and Small Intestinal Cancer. Gastroenterology. 2008; 135:1163-1167.
  3. * Chan JM, Wang F, Holly EA. Whole grains and risk of pancreatic cancer in a large population-based case-control study in the San Francisco Bay Area, California. Am J Epidemiol. 2007;166(10):1174-1185.
  4. * de Munter JS, Hu FB, Spiegelman D, Franz M, van Dam RM. Whole grain, bran, and germ intake and risk of type 2 diabetes: a prospective cohort study and systematic review. PLoS Med. 2007;4(8):e261.
  5. *Djousse L, Gaziano JM. Breakfast cereals and risk of heart failure in the physicians’ health study I. Arch Intern Med. 2007;167(19):2080-2085.
  6. * Jacobs DR, Jr., Andersen LF, Blomhoff R. Whole-grain consumption is associated with a reduced risk of noncardiovascular, noncancer death attributed to inflammatory diseases in the Iowa Women’s Health Study. Am J Clin Nutr. 2007;85(6):1606-1614.
  7. * Schatzkin A, Mouw T, Park Y, Subar AF, Kipnis V, Hollenbeck A, Leitzmann MF, Thompson FE. Dietary fiber and whole-grain consumption in relation to colorectal cancer in the NIH-AARP Diet and Health Study. Am J Clin Nutr. 2007;85(5):1353-1360.
  8. * Merchant AT, Pitiphat W, Franz M, Joshipura KJ. Whole-grain and fiber intakes and periodontitis risk in men. Am J Clin Nutr. 2006;83(6):1395-1400.
  9. * Sahyoun NR, Jacques PF, Zhang XL, Juan W, McKeown NM. Whole-grain intake is inversely associated with the metabolic syndrome and mortality in older adults. Am J Clin Nutr. 2006;83(1):124-131.
  10. * van Dam RM, Hu FB, Rosenberg L, Krishnan S, Palmer JR. Dietary calcium and magnesium, major food sources, and risk of type 2 diabetes in U.S. black women. Diabetes Care. 2006;29(10):2238-2243.
  11. Esmaillzadeh A, Mirmiran P, Azizi F. Whole-grain consumption and the metabolic syndrome: a favorable association in Tehranian adults. Eur J Clin Nutr. 2005;59(3):353-362.
  12. Larsson SC, Giovannucci E, Bergkvist L, Wolk A. Whole grain consumption and risk of colorectal cancer: a population-based cohort of 60,000 women. Br J Cancer. 2005;92(9):1803-1807.
  13. Jensen MK, Koh-Banerjee P, Hu FB, Franz M, Sampson L, Gronbaek M, Rimm EB. Intakes of whole grains, bran, and germ and the risk of coronary heart disease in men. Am J Clin Nutr. 2004;80(6):1492-1499.
  14. Slattery ML, Curtin KP, Edwards SL, Schaffer DM. Plant foods, fiber, and rectal cancer. Am J Clin Nutr. 2004;79(2):274-281.
  15. * Good CK, Holschuh N, Albertson AM, Eldridge AL. Whole grain consumption and body mass index in adult women: an analysis of NHANES 1999-2000 and the USDA pyramid servings database. J Am Coll Nutr. 2008;27(1):80-87
Fonte: http://www.ilcibodellasalute.com


http://ibiscottidellazia.blogspot.it/


Con questa ricetta partecipo al contest: MEAT FREE CONTEST ideato da Una mamma che cucina ed ospitato dal blog I biscotti della zia


Commenti

  1. Grazie Anna per aver partecipato! Sono una grande amante dell'avena e trovo l'abbinamento con le melanzane davvero azzeccato :-)
    ps: puoi partecipare con un massimo di 3 ricette...quindi ti aspetto con altre golosità :-)

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    1. Grazie Consuelo! Non mancherò...i cereali e i legumi sono i miei ingredienti preferiti! Complimenti per la scelta del contest, davvero goloso e stimolante!

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  2. molto interessante questa ricetta, ho sempre usato l'avena nei minestroni oppure in insalata, ma mi piace davvero tanto l'idea di risottarla e farne un piatto avvolgente e cremoso! grazie mille per lo spunto, e piacere di conoscerti :)

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    1. Grazie mille! Prova Tizi, poi mi farai sapere, il piacere è tutto mio! 😉

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  3. Adoro i risotti! Che bella ricetta e complimenti anche per il blog che fantastico!

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  4. Il piatto è ottimo ed è piaciuto anche ai bambini, Tommaso non ha resistito ed ha aggiunto il formaggio grana!

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    1. Mi fa piacere Sarah... quando piace ai bimbi è una garanzia. Il parmigiano, se non si esagera, fa bene!

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